Groentespreads, een makkelijke en snelle manier om meer groenten te eten

Bijgewerkt: 15 dec 2019



Je kent dit misschien wel. Je wilt meer groenten eten maar je weet niet hoe, of je hebt weinig tijd. Groentespreads kan dan een simpele manier zijn om een bijvoorbeeld een snelle lunch te maken. Je kunt dit makkelijk van te voren maken en ze blijven een paar dagen goed in de koelkast. Een super lekkere variatie om je boterham of cracker mee te upgraden!


Afgelopen week heb ik samen met collega Marjolein van Munt & Marjolein deze héérlijke spreads gemaakt. Ze zijn makkelijk te maken, gezond én ik vind ze zelf heel lekker! Smeer ze op je boterham of cracker, vul er een wrap mee, of dip je groenten in deze spreads. Je kan er echt van alles mee doen!


De tuinerwtenspread en de wortelspread zijn één van mijn favorieten. Beiden bevatten olijfolie, een goede bron van onverzadigde vetten. Door bijvoorbeeld tijdens je lunch meer groenten in combinatie met goeie vetten te eten, zorg je voor een stabielere bloedsuikerspiegel waardoor je minder last krijgt van ‘after dinner dips’. En je heb dus méér energie na je lunch!





Wortelspread met zonnebloempasta


Ingrediënten

  • 300g wortels

  • ui

  • 1 teen knoflook

  • 2 el. zonnebloempasta

  • 4 el extra vierge olijfolie

  • handje peterselie

  • paprikapoeder, peper en zout


Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden en bekleedt een bakplaat met bakpapier.

  2. Snijd de wortels in plakjes, de ui in ringen en pel de knoflook.

  3. Verdeel de wortels, ui en knoflook over de bakplaat en besprenkel deze met olijfolie, wat zout en peper. Rooster de groenten gaar in 20 minuten gaar.

  4. Pureer de geroosterde groenten samen met de overige ingrediënten in een blender of met de staafmixer tot een spread. Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel niet vloeibaar genoeg is. Houd je van fris? Voeg dan eventueel nog een kneep citroensap toe.

  5. Bewaar de spread in een afgesloten pot of bakje in de koelkast.




Tuinerwten spread


Ingrediënten

· 200 gram diepvries tuinerwten

· 2 el olijfolie

· 1 el citroensap

· 1 teentje knoflook, geperst

· Zout & peper

· Handje peterselie- en muntblaadjes


Bereiding

Blancheer de diepvries tuinerwten een paar minuten in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pureer vervolgens alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer tot een spread.