Winterse groentetaart

Dit is echt zo'n makkelijk recept! En zó lekker en zó smeuïg...Ik ben er dol op :)

Ideaal voor als (meeneem) lunch, avondeten of voor tijdens borrels of feestjes. Het voordeel van deze taart is dat er geen kaas, melk of tarweproducten inzitten wat je meestal wel vindt in hartige taarten. Wél boordevol groenten. Door de eieren, kokosmelk en de bodem gemaakt van noten is hij mega voedzaam én vullend. En je kan er groenten in doen die jij lekker vindt!


Ik koos zelf voor heerlijke winterse groenten; prei, spruitjes en zoete aardappel. Als je van lekker zoet houdt dan heb ik een variatie voor je met pastinaak en pompoen, ook erg lekker!


Benodigdheden:


250 gram Spruitjes (gehalveerd)

500 gram zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)

1 prei (in dunne ringen gesneden)

2 teentjes Knoflook (geperst)

100 ml Kokosmelk

6 eieren

250 gram cashewnoten

70 gram kokosolie


kruiden: